杭州殼聚糖增稠劑報價
發(fā)布時間:2025-08-14 01:20:46
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殼聚糖呈現(xiàn)雙螺旋結(jié)構(gòu)特征,螺距為0.515 nm,6個糖殘基組成一個螺旋平面。甲殼素和殼聚糖的氨基、羥基、N-乙酰氨基形成的氫鍵,形成了甲殼素和殼聚糖大分子的二級結(jié)構(gòu)。殼聚糖的氨基葡萄糖殘基的椅式結(jié)構(gòu)中有2種分子內(nèi)氫鍵,一種殼聚糖分子間氫鍵是C3-OH與相鄰的另一條殼聚糖分子鏈上的糖苷基形成的,另一種分子間氫鍵是氨基葡萄糖殘基的C3-OH與相鄰殼聚糖呋喃環(huán)上的氧原子形成的。甲殼素和殼聚糖的C3-OH、C2-NH2、C6-OH等官能團均可形成分子內(nèi)和分子間氫鍵。

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殼聚糖分子的基本單元是帶有氨基的葡萄糖,分子內(nèi)同時含有氨基、乙酰氨基和羥基,故性質(zhì)比較活潑,可進行修飾、活化和偶聯(lián)。殼聚糖分子鏈上的氨基、羥基、N-乙酰氨基等會參與分子內(nèi)和分子間氫鍵的形成,殼聚糖具有膨潤、擴散、吸附、保水、難以被人體消化吸收等長鏈糖分子特性,同時殼聚糖分子因為分子具有規(guī)整性在氫鍵作用下容易形成結(jié)晶區(qū),這對材料的性能有很大的影響。

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殼聚糖對大腸桿菌、熒光假單胞菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有良好的抑制作用,并且還能抑制鮮活食品的生理變化。殼聚糖天然無毒,適用于偏酸性及含蛋白質(zhì)少的食品保鮮,遇高分子和離子性復(fù)合物可凝集。例如水果的防腐保鮮,用量為醋酸0.1%+殼聚糖0.05%-0.1%。

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二氯乙烷-三氯乙酸、氯化鋰-二甲基乙酰胺、甲醇-乙酸等混合溶劑可以作為殼聚糖的均相反應(yīng)溶劑。在使用過量酰氯的條件下,通??梢缘玫礁呷〈惹曳植季坏孽;瘹ぞ厶茄苌?。甲磺酸在,一定條件下可以替代乙酸作為均相?;磻?yīng)的溶劑,它本身又有催化劑的作用,得到的?;瘹ぞ厶茄苌锞哂休^高的?;取H〈兼溸^長將會產(chǎn)生顯著的空間位阻效應(yīng),影響酰基化殼聚糖衍生物的取代度。